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Queso

Selección de quesos en un puesto de mercado en Suiza

El Queso es un alimento hecho con la leche cuajada de varios animales, incluyendo vacas, cabras, ovejas, búfalas o camellas. La leche es inducida a cuajarse usando una enzima obtenida del recubrimiento del estómago de las vacas, aunque un substituto microbiológico (producido en laboratorio) es usado cada vez más a menudo. Alguno quesos son cuajados con ácidos como vinagre o jugo de limón. Al queso se le añaden bacterias para darle sabor, y algunos quesos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. El queso es naturalmente blanco, de manera que es común añadirle color mediante ahumados y colorantes naturales o artificiales.

Además, hay una clase de alimento conocida como "queso procesado". Su forma más común son las rebanadas individuales de una substancia amarilla semejante al queso usadas comúnmente en emparedados y hamburguesas. Éstas son generalmente basadas en queso, pero con grasas modificadas y otros aditivos que ayudan a estabilizar el producto para extender su vida útil, aunque con frecuencia a expensas del sabor.

La primera fábrica comercial de queso fue fundada el 3 de febrero de 1815 en Suiza.

Algunos quesos famosos