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Levadura

Levadura es el nombre común de ciertos hongos unicelulares, de forma ovoidea, generalmente de la clase Ascomycetes (reino fungi).

A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.

La levadura más famosa es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura crece anaeróbicamente gracias a la fermentación alcohólica, por lo que se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, pan, producción de antibióticos, etcétera.

Se reproducen asexualmente por gemación y sexualmente mediante la formación de ascos.

Véase también: levadura química