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Cocido

El cocido, frecuentemente acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico (madrileño, gallego, etc.) es un guiso hecho, dependiendo de su origen, con carnes de cerdo, ternera, pollo y cordero; con verduras como la col, el nabo, la chirivia; legumbres como el garbanzo y las alubias.

Una particularidad común a sus variedades geográficas es que da lugar a varios platos que se sirven en una misma comida como primer y segundo plato. En algunos casos, hasta un tercero. Una sopa suele ser el primer plato, el segundo está hecho a base de las legumbres y las patatas. A modo de acompañamiento, se sirve el plato de carnes y verduras cuya cocción dio lugar a la sopa que se toma en primer lugar.

Es legendario el cocido madrileño (motivo de algunas canciones populares españolas), pero existen multitud de variantes; algunas con nombre propio (gallego, montañés, etc.) y otras sin él pero de elaboración diferenciada. Otros famosos platos como la escudella catalana son de características similares. Hay también cierto parecido con el cuscús árabe.