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Ceviche es el plato de la gastronomía peruana probablemente más representativo de este país y el más difundido internacionalmente.
| Tabla de contenidos |
En el antiguo Perú, este plato en base a pescado fresco, se cocinaba con tumbo, una fruta del lugar.
Durante el Imperio Inca, el pescado lo maceraban con chicha.
Con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea, el limón y la cebolla. Los otros ingredientes que han perdurado hasta la actualidad, ya formaban parte de este plato culinario autóctono.
En tierras peruanas el limón se fue transformando, achicando y cambiando su color exterior a verde. La acidez del jugo de limón peruano es suficientemente fuerte como para cocer el pescado con el simple maceramiento y por muy corto tiempo. Es, pues, irremplazable para hacer este plato.
En el idioma quechua a este plato se le llamó svichi y la influencia morisca le asignó el término seivech .
Pescado blanco cortado en pequeños trozos, limón peruano, cebolla, ají, sal, choclo cocido, camote sancochado , yuca sancochada, rábano y hojas de lechuga.
El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos, como se puede apreciar en la foto.
La bebida usual para acompañar un ceviche es el pisco sour.
En lenguaje coloquial, en el Perú se le llama leche de tigre al jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y como propiedad específica, el dar inmediatas energías de toda naturaleza.
Para los noctámbulos, comer un ceviche a media mañana es olvidarse de los excesos nocturnos.
Para otros, es un estímulo sexual inmediato.
Finalmente, es una fuente de energía natural y sana.
Inevitablemente, el ceviche se encuentra en cualquier restaurante de comida peruana tanto en el Perú como en las ciudades cosmopolitas de otros países.
