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La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático.
Fué traída a España por los árabes y se cultivaba principalmente en las tierras costeras de Málaga y Granada, donde todavía se conserva el más antiguo Ingenio(o trapiche) de Occidente.
Los españoles llevaron la planta a las Indias Occidentales, en muchas de cuyas zonas el clima era mucho más favorable que en la Península, por lo que casi se abandonó el cultivo en ésta.
El jugo de su tronco fue la principal fuente de azúcar (actualmente es la remolacha). El jugo de la caña de azúcar se obtiene por medio de un trapiche, una vez cosechada la caña. Este jugo se convierte en melaza de donde se obtienen los panes de azúcar y de su molienda el azúcar comercial y la panela son cristalizadas.
En las zonas donde se cosecha, también se masca la caña fresca, por su jugo.
