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Bizcocho

Masa dulce horneada. En todos los bizcochos se hallan los huevos, la harina (generalmente de trigo), y el azucar. El bizcocho más sencillo lleva estos tres ingredientes en proporciones idénticas, junto con ralladuras de limón para aromatizar.

Adicionalmente pueden llevar levadura química en sustitución de huevos y en general para gasificar y por tanto darle volumen, grasas (generalmente mantequilla aunque también aceite de oliva y más raramente manteca de cerdo o margarinas), otros líquidos (sobre todo leche pero también algún licor), y otros elementos que aporten sabor como almendras molidas, cacao, coco rallado, etc.

El bizcocho, en España, suele prepararse en molde rectangular y tomarse solo, a diferencia del cake inglés, que admite todo tipo de adornos, glaseados, rellenos de frutas, etc. Y es más un desayuno o un acompañamiento del café o la merienda que un postre propiamente dicho.

Mención aparte merece el bizcocho de soletilla que es una especie de galleta seca de forma alargada, como un dedo y elaborado con huevo (casí exclusivamente claras) y que se hornea hasta que queda absolutamente seco y crujiente.

Las masas dulces horneadas que crecen por acción de levaduras (bollos, roscones de reyes, panetone, etc. ) no se suelen considerar bizcochos.

Véase también

Repostería, Bollería, Tarta de Santiago, Magdalena, sobao pasiego