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| Anís | ||||||||||||||
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| clasificación científica | ||||||||||||||
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| Nombre binomial | ||||||||||||||
| Pimpinella anisum L. |
El anís (Pimpinella anisum), es una hierba de la familia de
las apiáceas originaria de Asia y naturalizada en numerosas regiones. Forma matas
de más de 50 cm. de altura, con hojas pinnadas en la base y más profuncamente divididas en
la parte superior del tallo. Las diminutas flores
blancas son pentapétalas. Los frutos-semillas consisten en dos carpelos unidos, llamados cremocarpos, que tienen un fuerte sabor aromático. Estas semillas
se utilizan como condimento en panadería y repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette) así como en algunos curries y platos de marisco. Todas las partes vegetales de la joven planta son comestibles. Los
tallos tienen una textura parecida al apio y son mucho más suaves de sabor que las
semillas.
La destilación de las semillas libera un aceite volátil que se utiliza en el tratamiento de cólicos flatulentos. Como infusión sirve para trastornos digestivos.
El elemento principal del aceite (más del 90%) es el anetol (C10H12O or C6H4[1.4](OCH3)(CH:CH.CH3.) También contiene chavicol metileno, aldehido anísico, ácido anísico y un terpeno.
El anís estrellado obtenido de los pericarpos en forma de estrella de la planta Illicium verum, nativa de China, también contiene anetol, pero no está emparentado botanicamente con el anís, aunque debido a su sabor y aroma similar se utiliza frecuentemente como un sustituto más barato en panadería y elaboración de licores.
