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Alioli

Salsa de sabor fuerte originaria del levante español. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva (all i oli significa ajo y aceite) ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin.

En la actualidad es más frecuente elaborarla a partir de una mayonesa a la que se le añade ajo, pues el sabor del original resulta agresivo para el paladar moderno.